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Recette : Caramels au Chaï et graines de tournesol

Caramels au Chai

Voici une recette sucrée, de caramels aux épices de Masala Chai. Le goût des épices du Chaï restera discret tout en donnant un délicieux côté épicé au caramel. Pour que la recette soit vraiment réussie je recommande d’utiliser les épices du Masala Chai de La Girafe Extraordinaire. C’est celles qui ont le meilleur dosage et mélange et nos épices pour Chai sont 100% naturelles. Ne tombez pas dans le piège des arômes (artificiels ou naturels, des sirops ou des mélanges d’épices mal ou trop peu dosées.

Lire notre page sur les différentes qualités de Chai et le marché actuel en France.

Caramels au Chaï et graines de tournesol

Des caramels au Chaï avec des graines de tournesol salées. Une recette simple et délicieuse. Un bon moyen d’expérimenter le Masala Chai autrement que dans une tasse. Ces caramels sont une vraie gourmandise.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos3 h
Temps total40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Indien, International
Keyword: Caramels, Chai, Masala
Portions: 50 caramels
Calories: 382kcal

Ingrédients

  • 125 grammes de beurre doux à température ambiante
  • 120 grammes de crème épaisse
  • 2 sachets d’épices Chai “La Girafe” La Girafe 😉
  • 1 demi cuil. à café d’extrait de vanille
  • 3 grammes de sel
  • 400 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de graines de tournesol grillées, salées

Instructions

  • Beurrer légèrement un moule en métal de  33 x 23 cm et le tapisser de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les 4 côtés.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition; retirer du feu. Ajouter les sachets de thé, couvrir et laisser reposer 12 minutes. Incorporer la vanille et le sel; Garder au chaud.
  • Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Laisser-le bouillonner 2 minutes. Poursuivre la cuisson ducaramel à feu moyen pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un caramel ambré foncé se forme et que la température atteigne 330 °.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement la crème chaude en fouettant constamment jusqu’à incorporation. Ajoutez les 300 grammes de beurre en 2 lots, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient fondus avant d’en rajouter. Continuez à fouetter vigoureusement le caramel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brillant et qu’il atteigne 190 °.
    Ajouter les graines de tournesol.
  • Etaler le caramel dans le moule préparé et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures, couvrir légèrement avec du papier d’aluminium et laisser reposer toute la nuit.
  • Retourner le moule et renverser le caramel sur un plan de travail, décoller le papier sulfurisé et couper en carrés de 2,5cm. Envelopper chaque caramel dans un carré de cellophane et tordre les extrémités pour sceller.

Notes

  • On peut aussi utiliser des graines de courges, des amandes, grillées et salées ou toute autre sorte de graine selon votre goût.
  • Les caramels emballés peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 6 mois maximum.