Caramels au Chai

Recette : Caramels au thé Chaï

Voici une recette sucrée, de caramels aux épices de Masala Chai. Le goût des épices du Chaï restera discret tout en donnant un délicieux côté épicé au caramel. Pour que la recette soit vraiment réussie je recommande d’utiliser les épices du Masala Chai de La Girafe Extraordinaire. C’est celles qui ont le meilleur dosage et mélange et nos épices pour Chai sont 100% naturelles. Ne tombez pas dans le piège des arômes (artificiels ou naturels, des sirops ou des mélanges d’épices mal ou trop peu dosées.

Lire notre page sur les différentes qualités de Chai et le marché actuel en France.

Recette : Caramels au Chai et graines de tournesol

Caramels au Chaï et graines de tournesol

Goûtez le Masala Chai autrement que dans une tasse.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 3 h
Temps total 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Indien, International
Portions 50 caramels
Calories 382 kcal

Ingrédients
  

  • 125 grammes Beurre doux (à température ambiante)
  • 120 grammes Crème épaisse
  • 2 sachets Epices Chai 😉
  • 1 demi cuil. à café Extrait de vanille
  • 3 grammes Sel
  • 400 grammes Sucre en poudre
  • 50 grammes Graines de tournesol (grillées, salées)

Instructions
 

  • Beurrer légèrement un moule en métal de  33 x 23 cm et le tapisser de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les 4 côtés.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition; retirer du feu. Ajouter les sachets de thé, couvrir et laisser reposer 12 minutes. Incorporer la vanille et le sel; Garder au chaud.
  • Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Laisser-le bouillonner 2 minutes. Poursuivre la cuisson du caramel à feu moyen pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un caramel ambré foncé se forme et que la température atteigne 330 °.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement la crème chaude en fouettant constamment jusqu’à incorporation. Ajoutez les 300 grammes de beurre en 2 lots, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient fondus avant d’en rajouter. Continuez à fouetter vigoureusement le caramel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brillant et qu’il atteigne 190 °.
    Ajouter les graines de tournesol.
  • Etaler le caramel dans le moule préparé et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures, couvrir légèrement avec du papier d’aluminium et laisser reposer toute la nuit.
    Recette : Caramels au Chai et graines de tournesol
  • Retourner le moule et renverser le caramel sur un plan de travail, décoller le papier sulfurisé et couper en carrés de 2,5cm. Envelopper chaque caramel dans un carré de cellophane et tordre les extrémités pour sceller.

Notes

  • On peut aussi utiliser des graines de courges, des amandes, grillées et salées ou toute autre sorte de graine selon votre goût.
  • Les caramels emballés peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 6 mois maximum.
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